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| EINECS編號 | 232-553-0 |
| 貨號 | |
| 品牌 | 河北潤步 |
| 主要有效成分 | 果膠 |
| 用途 | 增稠劑 |
| 英文名稱 | Pectin |
| 型號 | 食品級 |
| 別名 | 黏膠質(zhì) |
| 純度 | 99% |
| CAS編號 | 9000-69-5 |
| 分子式 | C5H10O5 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99 |
一、商品信息
【中文名】果膠
【外文名】pectin
【別 名】 黏膠質(zhì)
二、商品簡介
果膠為白色或帶黃色或淺灰色、淺棕色的粗粉至細粉，幾無臭，口感黏滑。溶于20倍水，形成乳白色粘稠狀膠態(tài)溶液，呈弱酸性。耐熱性強，幾乎不溶于乙醇及其他有機溶劑。用乙醇、甘油、砂糖糖漿濕潤，或與3倍以上的砂糖混合可提高溶解性。在酸性溶液中比在堿性溶液中穩(wěn)定。
果膠的作用：
1. 增稠作用：果膠可通過與水分子結(jié)合形成粘稠的膠體，增加食品的黏度和口感，如果醬、果凍等。
2. 凝膠作用：果膠在一定條件下能夠形成凝膠，使得食品具有一定的穩(wěn)定性和彈性，如果凍、布丁等。
3. 穩(wěn)定作用：果膠具有很強的穩(wěn)定性，可以防止食品中的水分析出、沉淀或分離，延長食品的保質(zhì)期。
4. 調(diào)味作用：果膠本身無味，但可以與食品中的香料和色素結(jié)合，增加食品的口感和色澤。
三、商品用途
用途用量
(1) 果醬、果子凍、果凍:起膠凝作用,成品細膩,富有彈性和韌性,增加香味,使口感幼滑爽口,用量參考:0.3%
-0.6%。
(2) 棒冰、冰淇淋:起 乳化穩(wěn)定作用,成品口感細膩，滑爽。用量參考:0.1%-0.2%
(3) 酸奶,乳酸菌,果汁:起穩(wěn)定,增稠作用,可延長制品的保存期,具有天然水果風(fēng)味，用量參考:0.1%-0.3%
(4) 焙烤食品:提高面團的透氣性,增強口感,延長保質(zhì)期。用量參考:面粉量的0.3%-0.8%
產(chǎn)品應(yīng)用：
應(yīng)用于果醬、果凍、糕點、干酪、果汁粉、凝膠軟糖、糖果餡心以及乳酸菌飲料等,凝膠軟糖以及冷凍甜
點,色拉調(diào)味醬,冰淇淋、酸奶等食品中。
【食品添加劑作用】
① 保持或提高食品本身的營養(yǎng)價值。
② 作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分。
③ 提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進其感官特性。
④ 便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運輸或者貯藏。
【食品添加劑運輸儲存】
1.避免陽光直射:食品添加劑應(yīng)該存放在陰涼、干燥、通風(fēng)的地方，避免陽光直射。
2.避免潮濕:食品添加劑應(yīng)該存放在干燥的地方，避免受潮。
3.避免高溫:食品添加劑應(yīng)該存放在溫度適宜的地方，避免高溫。
4.避免污染:食品添加劑應(yīng)該存放在無異味、無污染的地方，避免與其他物質(zhì)混。
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